书目详细信息
： 肉制品加工原理与技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-5027-X:CNY22.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉制品加工原理与技术/.张坤生主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 322页:;+图:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书从肉中的蛋白质、肉的腌制、肉制品烟熏以及各种肉制品加工工艺等方面阐述了影响肉制品质量的关键因素和条件，并对涉及肉制品加工的冷却、冻结、设备、配方、安全等进行了阐述。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 题名主题： | 肉制品 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 张坤生 (食品工程) 主编 |
| 记录来源： | CN NLC 20060221 |