书目详细信息
： 食品生物化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-026347-6:CNY22.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品生物化学/.贡汉坤主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2010 |
| 载体形态项： | 216页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 国家级精品课程 高职高专食品类专业教材系列 |
| 提要文摘： | 本书围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化等内容。 |
| 题名主题： | 食品化学 生物化学 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 食品化学 |
| 题名主题： | 生物化学 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 贡汉坤 主编 |
| 记录来源： | CN RENTIAN 20100323 |