书目详细信息
： 食品质构学:半固态食品
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5025-9312-4:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品质构学/.(爱尔兰)布赖恩 M. 麦克纳(Brian M. McKenna)编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2007 |
| 载体形态项： | 300页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 介绍了半固态食品的结构以及结构对质构的影响，包括乳化夜流变学、生物聚合物质构特征以及新的检测方法。 |
| 并列题名： | Texture in food eng |
| 题名主题： | 食品 物性学 研究 |
| 题名主题： | 食品 |
| 题名主题： | 物性学 |
| 中图分类： | TS201.7 |
| 个人名称等同： | 麦克纳 (爱尔兰) (McKenna, Brian M.) 编著 |
| 个人名称次要： | 李云飞 (翻译) 译 |
| 记录来源： | CN NLC 20070511 |