书目详细信息
： 食品增稠剂
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-2867-3:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品增稠剂/.黄来发主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2000 |
| 载体形态项： | 455页:;+折表:;+19cm |
| 丛编项： | 食品添加剂丛书 |
| 提要文摘： | 本书共分十章，较为全面地介绍了九大类食品增稠剂的理化性能、其溶液的流变学性质，以及与其他食品增稠剂、电解质等物质的相互作用，并详细介绍了其中常用的40余种在食品工业中的应用技术及糖果、冰淇淋、饮料等配方实例。 |
| 题名主题： | 稠化剂 基本知识 |
| 中图分类： | TS202.3 |
| 个人名称等同： | 黄来发 主编 |
| 记录来源： | CN NLC 20001009 |