书目详细信息
： 烘焙工艺与实训
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-061408-7:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烘焙工艺与实训/.张冬梅主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 187页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 职业教育“十三五”规划教材 高职高专食品类专业教材系列 |
| 提要文摘： | 本书共分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西点制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发醇饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。 |
| 题名主题： | 烘焙 食品加工 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS213 |
| 个人名称等同： | 张冬梅 (女， 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20240419 |