书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5645-3712-8:CNY39.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 410000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.李巨秀，刘邻渭，王海滨主编 |
| 出版发行项： | 郑州:,郑州大学出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 326页:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材 |
| 提要文摘： | 本书共分12章，对食品中水分、碳水化合物、脂类、维生素和矿质元素、酶学及食品分散体系等基础理论进行介绍，对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等分别单设章节，就主要知识、研究进展和实际应用内容进行重新整理和优化，并适当补充了构性关系、重要变化、研究进展和实际应用方面的内容。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 李巨秀 (女， 主编 |
| 个人名称等同： | 刘邻渭 主编 |
| 个人名称等同： | 王海滨 主编 |
| 记录来源： | CN OLCC 20171007 |