书目详细信息
： 食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-30361-5:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学/.周家春编著 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 293页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十三五”规划教材 食品科技系列 |
| 提要文摘： | 本教材根据食品生产加工的产业特点，主要从食品保藏和食品加工两方面进行论述。保藏部分从模块上划分为干燥保藏、冷冻保藏、热杀菌保藏、非热杀菌保藏。其中，在传统保藏技术的介绍方面强调技术原理，弱化具体产品的加工，并且融入了新的研究进展；同时，简单介绍了具有产业前景的新型保藏技术，如高密度二氧化碳的杀菌等。在食品加工部分，分为乳制品、饮料、巧克力、焙烤食品4个部分，包含了绝大部分食品产品的形式；该部分内容对照现行有效的国标作更新，技术内容部分同样强化技术原理，不介绍配方，相应内容邀请业内专业技术精英进行审核。 |
| 题名主题： | 食品工艺学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 周家春 编著 |