书目详细信息
： 天然食用色素化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-0473-5:CNY80.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 天然食用色素化学/.马自超，陈文田，李海霞编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2016 |
| 载体形态项： | 554页:;+24cm |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Chemistry of natural edible pigment |
| 提要文摘： | 本书内容分为四部分：第一部分介绍天然食用色素的分类以及各类色素的结构特点、基本性质，提纯、分离、鉴定的基本方法；第二部分介绍44种天然食用色素的化学结构、主要成分、性质、稳定性、检测方法、纯品制备方法、成分的鉴定方法等；第三部分介绍天然食用色素在食品、保健品中使用时与化学有关的内容，包括乳化、络合与螯合、碱化、衍生物反应及化学修饰等；第四部分介绍酶在天然食用色素生产中的应用，以及使用微生物作为天然食用色素生产原料的现状和发展前景。 |
| 并列题名： | Chemistry of natural edible pigment eng |
| 题名主题： | 食用天然色素 食品化学 |
| 中图分类： | TS264.4 |
| 个人名称等同： | 马自超 编著 |
| 个人名称等同： | 陈文田 编著 |
| 个人名称等同： | 李海霞 编著 |
| 记录来源： | CN BP 20211005 |