书目详细信息
： 食品焙烤原理及技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-01772-7:CNY29.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品焙烤原理及技术/.肖志刚，吴非编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 203页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了焙烤食品的发展简史、行业现状及常见名词术语；系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理；全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术；深入论证了焙烤食品的保险、烘焙、包装等新型加工技术。 |
| 题名主题： | 焙烤食品 食品加工 工艺学 |
| 题名主题： | 焙烤食品 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 肖志刚 编著 |
| 个人名称等同： | 吴非 编著 |
| 记录来源： | CN RENTIAN |