书目详细信息
： 烹饪原料学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-056420-4:CNY43.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料学/.王向阳主编 |
| 版本项： | 4版 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 304页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | “十二五”职业教育国家规划教材修订版 新形态一体化教材 |
| 提要文摘： | 本书共17章，内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料等。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 王向阳 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20231229 |