书目详细信息
： 欧式面包手作全书
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5335-5827-7:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 350000 |
| 题名责任者项： | 欧式面包手作全书/.游东运著 |
| 出版发行项： | 福州:,福建科学技术出版社:,2019.6 |
| 载体形态项： | 207页:;+彩图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书由台湾资深烘焙人写作, 主要分法式面包, 以及其他国家风格的欧风面包两类。本书教给读者: 关键制作技巧, 面团搅拌、发酵温度、折叠翻面、整型, 具体的制作守则。酵母种特色说明及培养法, 面团保湿、风味口感再升级的技巧。活用必要材料, 自制馅料食材, 无添加、食安更具风味。正确的握法角度, 不损及面团质地、刻划漂亮纹路切划法。蒸气烘烤出漂亮外皮颜色、外观, 表层薄脆、内部Q弹的绝佳口感。内行人才懂的美味搭配, 让美味再升级的变化吃法。 |
| 题名主题： | 面包 烘焙 |
| 中图分类： | TS213 |
| 个人名称等同： | 游东运 著 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20191011 |