书目详细信息
： 西餐主菜制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5428-6723-0:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 西餐主菜制作 |
| 出版发行项： | 上海:,上海科技教育出版社有限公司:,2018 |
| 载体形态项： | 196页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Western entrees making |
| 提要文摘： | 本书按照西餐主菜制作的原理和工艺，分煎炸类、蒸煮类、炒烩焖类、烤焗类等四个大类，介绍了德国香草煎猪排等30种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、加热制作、装盘、技能实训、问与答等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。 |
| 并列题名： | Western entrees making eng |
| 题名主题： | 西式菜肴 烹饪 中等专业学校 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 黄玉 主编 |
| 记录来源： | CN CQYZTSG 20241202 |