书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5067-8800-7:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.马丽杰，李增绪主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国医药科技出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 226页:;+26cm |
| 一般附注： | 全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教材 供食品类、医学营养及健康类专业用 |
| 提要文摘： | 本书系根据食品化学教学大纲的基本要求和课程特点编写而成，内容涵盖食品化学的基础理论及其相关实用知识，主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏过程中的化学变化及这些变化对食品品质和安全性的影响与控制。本书主要包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、食品风味物质、食品添加剂和相关实验内容。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 马丽杰 (食品化学) 主编 |
| 个人名称等同： | 李增绪 主编 |