书目详细信息
： 中国烹调工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-313-04997-1:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 中国烹调工艺学/.杨国堂主编 |
| 出版发行项： | 上海:,上海交通大学出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 340页:;+23cm |
| 一般附注： | 21世纪规划教材双证系列 |
| 提要文摘： | 本书共10章，分别叙述中国烹饪工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺，干制原料选择与涨法加工工艺，原料分解优化加工工艺，风味调配工艺，预熟及制熟工艺等。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 高等学校 中国 教材 |
| 题名主题： | 方法 |
| 题名主题： | 高等学校 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 杨国堂 主编 |
| 记录来源： | CN XKZL/PH 20081009 |