书目详细信息
： 西式面点工艺与实训
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-064834-1:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 西式面点工艺与实训/.钟志惠主编 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 329页:;+图，照片:;+26cm |
| 一般附注： | “十二五”职业教育国家规划教材 四川省高职高专精品教材建设项目 餐饮类专业教材系列 |
| 提要文摘： | 本书围绕西式面点三大类型——面包、蛋糕、点心，介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等。 |
| 题名主题： | 西点 糕点加工 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 钟志惠 主编 |
| 记录来源： | CN BP 20211005 |