书目详细信息
： 食品的魔术师——酶
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4850-X:CNY25.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品的魔术师——酶/.蒋惟明主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 186页:;+彩照，彩图:;+19cm |
| 丛编项： | 食品安全与营养健康科普丛书 |
| 提要文摘： | 本书介绍了酶的基础知识，叙述了它在谷物食物、淀粉糖工业、酱油和醋的生产、油脂加工、功能性食品制造、果汁工业、啤酒生产以及乳制品制造中的作用，并展望了未来。 |
| 题名主题： | 酶 应用 食品加工 |
| 题名主题： | 酶 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 蒋惟明 主编 |
| 记录来源： | CN NLC 20050728 |