书目详细信息
： 和食之美:器物与摆盘的艺术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-5311-2:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 和食之美/.(日)畑耕一郎著 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2019.8 |
| 载体形态项： | 170页:;+彩图:;+26cm |
| 提要文摘： | 日本被称为“食彩之国”。食物的色彩搭配与食器的选择, 让菜肴赏心悦目, 这也是日本料理在长期饮食文化中培育的饮食形式和风格。日本食器的历史可以追溯到公元前一千多年。日本食器的魅力就像日本庭园一样, 给人以自然含蓄的感觉。精致的食物放在精美设计的食器中, 是视觉与味觉的双重享受。本书由“器皿基础知识”, “摆盘基础基知识”, “不同月份的料理摆盘”和“料理解说”组成。在““器皿基础知识”中, 作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式。同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子、菜肴装饰物等。在“摆盘基础基知识”中, 介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法, 如“平拼盘”、“杉拼盘”、“散拼盘”等等。“不同月份的料理摆盘”介绍了1月至12月的每月的季节性美食及建议其使用的食器, 并用清晰的大图展现了最终的时令料理。作者畑耕一郎是日本辻调理师职业学校的技术顾问, 曾获日本烹饪协会成就奖。本书附有完整的食谱, 适用于新年节日、节气节日、日常招待的菜肴设计和准备。 |
| 题名主题： | 饮食 文化 日本 |
| 中图分类： | TS971.2 |
| 个人名称等同： | 畑耕一郎 (日) 著 |
| 个人名称次要： | 陆晨悦 译 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20191112 |