书目详细信息
： 调料 美味 健康:五味调和求本味
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-117-21640-1:CNY26.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 调料 美味 健康/.赵和，赵霖编著 |
| 出版发行项： | 北京:,人民卫生出版社:,2015 |
| 载体形态项： | 20,204页:;+彩图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书共分十部分。第一部分阐述了味道的由来与味道形成的机制。第二部分至第六部分，分别介绍了调料的作用与历史，并重点讲解了天然调味料，传统发酵调味品，常见的天然香辛料和热反应食用香料等，以及传统复合调料与家庭常用的复合调料；第七部分及第八部分简明生动地讲解了食物的调色、调香与调味，介绍了奇特的嗅觉与味觉现象，以及与健康的关系；第九部分对中国烹调的核心理念“五味调和，食求本味”进行了简要的引申；第十部分对美味与健康之间的辩证关系，结合先贤的古训进行了生动的表述。 |
| 题名主题： | 调味料 基本知识 |
| 中图分类： | TS264 |
| 个人名称等同： | 赵和 编著 |
| 个人名称等同： | 赵霖 编著 |